Очень часто, чтобы улучшить качество, вкус, цвет еды или продлить срок ее хранения производители добавляют различные пищевые добавки. Они бывают натуральными или искусственными и использоваться в широком спектре производства от напитков до кондитерских изделий для сохранения свежести, предотвращая рост и развитие вредных микроорганизмов или для улучшения их питательной ценности.
Основные типы пищевых добавок
- Красители добавляются в питание, чтобы изменить цвет пищи и используются в большинстве чипсов, фастфудах, сладостей, напитках, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. Некоторые природные красители получают из растительных или животных источников, в то время как например, краситель E102 (тартразин), являются искусственными.
- Консерванты добавляют для сохранение свежести и качество на протяжении длительного времени. Они предотвращают рост бактерий и плесневых грибков. Некоторые из наиболее распространенных включают в себя бензоат натрия, сорбат калия и нитраты.
- Усилители вкуса и аромата применяют для улучшения вкуса и запаха. Это к примеру, мононатриевый глутамат (E621), инозинат натрия (E631) и гуанилат натрия (E627).
- Сладкие добавки используются для придания пищи сладости. Они включают в себя сахар (сахарозу), сироп кукурузный с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и сахарозаменители: сукралоза и стевия. Часто добавляют в безалкогольные напитки, десерты, конфеты.
- Регуляторы кислотности используют чтобы уменьшить кислотность , для долгого сохранения свежести. Это всеми известная лимонная кислота (E330), винная кислота (E334) и яблочная кислота (E296).
- Загустители и стабилизаторы применяют для изменения текстуры, добавления телесности и густоты, чтобы сделать продукт более насыщенным. Это добавки, которые содержат ксантановую камедь (E415), каррагинан (E407) и гуаровую камедь (E412).
Риски использования пищевых добавок
Добавки используются для того, чтобы улучшить качество и увеличить срок хранения пищи, а также для придания вкуса, цвет и аромат. Они также бывают как безопасными и могут добавляться для того, чтобы увеличить питательные свойства товара и вредными, вызывающими аллергические реакции и даже развитие злокачественных опухолей особенно при длительном употреблении в больших количествах.
Наиболее опасные включают в себя:
- азокрасители (E102, E110, E122, E124, E129);
- консерванты (E210, E211, E212, E213);
- сладкие вещества (аспартам, сахарин).
Как правильно выбирать пищевые добавки
Список ингредиентов и маркировка товаров помогают определить, какие ингредиенты там находятся и в каком количестве. Оценка рисков и преимуществ использования этих веществ помогает определить, какие из них могут быть безопасными для употребления, а какие следует избегать.
Вот некоторые добавки, которые можно употреблять не опасаясь за здоровье:
- Витамин C (аскорбиновая кислота): используется в качестве антиоксиданта и консерванта, а также для улучшения структуры и стабильности всех ингредиетов.
- Витамин E (токоферолы): антиоксидант, который помогает предотвращать окисление и сохранять свежесть товара.
- Рибофлавин (витамин B2): улучшает цвет и структуру товаров, а также помогает в процессе обмена веществ.
- Ниацин (витамин B3): служит для обогащения пищи питательными свойствам и поддержания нормального обмена веществ.
- Лимонная кислота: позволяет придать кислый вкус и служит консервантом, а также используется в качестве регулятора кислотности.
- Лецитин: получают из сои или яиц, улучшает структуру и помогает смешиванию ингредиентов, является эмульгатором.
- Ксантановая камедь: улучшает текстуру, структуру и стабильность.
- Каррагинан: получают из морских водорослей, необходима для загустения и стабилизации.
Важно отметить, что даже если эти добавки считаются безопасными, некоторые люди могут быть аллергичными или иметь непереносимость к ним. Поэтому рекомендуется всегда внимательно читать этикетки продуктов и обращать внимание на список ингредиентов.
Несмотря на то, что многие продукты могут содержать пищевые добавки, правильный выбор и осознанное потребление могут помочь минимизировать потенциальные негативные последствия, поэтому важно оценить риски и преимущества каждого конкретного элемента перед его применением. И помните, что здоровый образ жизни основан не только на выборе продуктов с наименьшим уровнем вредных веществ, но и на правильном питании, физической активности, умеренности и эмоциональном благополучии.
